Kimse Bunu Bilmiyor

Ekşi maya yapmak ise sabır, zaman ve özen gerektirir. Evet, doğru duydunuz, ekşi maya bir canlı organizmadır ve sizin enerjinizi hissedebilir. Hadi başlayalım: Ekşi maya için kullanacağınız un mutlaka organik olmalı ve su da içme suyu olmalıdır. 100 gram un ile 30 gram suyu karıştırarak bir hamur oluşturun. Metal olmayan bir kapta, oda sıcaklığında üç gün boyunca bekletin.
3 gün sonra mayanızın üst kısmında kabuk oluştuğunu göreceksiniz. Kabuk kısmını temizleyin ve altındaki hamura aynı miktarda su ve un ekleyip yeniden yoğurun. Üzerini kapatıp 3 gün daha bekletin. Bu işlemi toplam 4 kez, her seferinde 3 gün arayla yapın. 12 günün sonunda mayayı hamura karıştırıp, karışımı 12 saat kadar bekletin. 12 saat sonra, hamurdan bir parça ayırıp kalan kısmıyla ekmeğinizi yapmaya başlayın. Ayırdığınız küçük parça ise bir sonraki ekmeğinizin mayası olacak. Hamurunuz mayalandığında içine ceviz, zeytin, kuru meyve, fındık ya da fıstık gibi istediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bu malzemeleri hamura karıştırıp yoğurduktan sonra, hamurun yüzeyinin pürüzsüz ve kaymak gibi olması gerekir. Hamura istediğiniz şekli verdikten sonra üzerine nemli bir bez örtüp en az 40 dakika bekletin. Ayrıca, ekmeğinizin daha güzel görünmesi için üzerine çok ince bir bıçak veya jiletle çizikler atabilirsiniz. Son olarak, pişirme aşamasına geçelim. En iyi sonuç için, altı taş kaplı bir odun fırını tercih edebilirsiniz. Fırının altındaki taşlar, ekmeğin altına hızla kabuk oluşturur ve içinin nemli kalmasını sağlar, böylece ekmeğiniz dışı çıtır, içi yumuşak olur.