El ve ayak şişliği bir hastalık değil, bedenin bir tepkisi, uyarısıdır. Bizi zehirleyen şeylerden uzak durursak bu bulgular ortadan kalkar. El ve ayak şişliğinin en mühim sebebi, glutendir. Gluten bedende su toplar. Ekmek, buğday, unlarda, karbonhidratta tespit edilen gluten su tutar. Tost, ekmek, makarna şunlar su toplar. Vücutta tepki ortaya getirir, bu da şişlik yapar. Bilimsel olarak gösterildi ki bir molekül tuz bedende bir molekül su tutar.