Bir Yıl Boyunca Tazeliğini Koru

Profesyonel mutfaklarda en çok kullanılan tekniklerden biri “şoklama” işlemidir. Temizlenmiş ve tamamen kurumuş maydanozlar küçük demetler halinde ayrılır ve buzdolabı poşetleri içine ince bir tabaka hâlinde yerleştirilir. Poşetin içindeki fazla hava çıkarılır, ardından derin dondurucuya yerleştirilir.
Bu işlem, maydanozun rengini ve yoğun aromasını uzun süre korumasını sağlar. Donan maydanozlar, ihtiyaç duyulduğunda kolayca kırılıp yemeklere eklenebilir. Üstelik çözünmesine gerek yoktur; direkt tencereye atabilirsiniz.
3. Adım: Cam Kavanoz Yöntemi (Şeflerin Favorisi)
Maydanozun bir yıl boyunca taze kalmasını sağlayan en etkili tekniklerden biri de kavanoz yöntemidir. İyi kurutulmuş maydanozlar ince ince doğranır. Ardından tamamen kuru ve temiz cam kavanozlara sıkıca bastırılarak doldurulur. Kavanozun içine kesinlikle su girmemiş olmalıdır; tek bir damla bile küflenmeye neden olabilir.
Kavanoz doldurulduktan sonra kapak sıkıca kapatılır ve buzdolabının kapağına değil, iç raflardan birine yerleştirilir. Bu yöntemle saklanan maydanozlar, bir yıl sonra bile taptaze görünür, kokusunu korur ve yemeklere aynı lezzeti verir.
4. Adım: Zeytinyağı ile Dondurma Yöntemi
Şeflerin gizli sırlarından biri de maydanozu zeytinyağıyla karıştırıp buz kalıplarında saklama yöntemidir. Maydanoz ince ince doğranır, küçük bir kapta zeytinyağıyla harmanlanır. Ardından buz kalıplarına yerleştirilir ve dondurucuya koyulur.
Bu küpler hem yemeklerde hem çorbalarda hem de soslarda muhteşem bir aroma katkısı sağlar. Yağ, maydanozun yapısını koruduğu için bozulma ve oksidasyon ihtimali düşer. Bir yılın sonunda bile renginin canlılığını koruduğu görülür.