Tarhananın hazırlanma sürecinde oluşturulan en büyük hata ise yüksek tuz seviyesi ve şuursuz mayalanma. Hem de hazır satılan tarhana karışımlarında tespit edilen koruyucular ve katkı maddeleri, sıhhatli diye içilen çorbayı resmen tehlikeli duruma getiriyor.
Özellikle hipertansiyon, mide hassasiyeti, böbrek rahatsızlığı ya da gluten intoleransı olanların tarhana çorbasını içerken çok dikkatli olması öneriliyor.