Prof. Dr. Canan Karatay el ve ayak şişliğine neden olan zararlı faktörleri açıkladı. Yaygın bir sorun olan ve daha çok kadınlarda görülen el ve ayak şişliğinin vücutta kronik bir inflomasyon olduğunu açıkladı. El ve ayak şişliği bir hastalık değil, vücudun bir tepkisi, uyarısıdır. Bizi zehirleyen şeylerden uzak durursak bu belirtiler ortadan kalkar. El ve ayak şişliğinin en önemli nedeni, glutendir. Gluten vücutta su toplar. Ekmek, buğday, unlarda, karbonhidratta bulunan gluten su tutar. Tost, ekmek, makarna bunlar su toplar. Vücutta reaksiyon meydana getirir, bu da şişlik yapar.